푸아그라란?
크고 대담한 거위 간 프랑스주로 고급 식당에서 사용됩니다. Foie는 프랑스어로 “간(간), 그라는 “지방”을 의미하고 푸아그라는 문자 그대로 “지방”을 의미합니다.지방간(지방간)”.
프랑스 요리 재료 중, 즉 프랑스에서는 상당히 고가의 재료에 속한다. 크리스마스연초 등 특별한 날에는 적포도주함께 즐길 수 있는 특별한 요리로 알려져 있습니다.
원래 살진 푸아그라를 재료로 요리를 준비하던 곳 고대 이집트에서 유래했다고 합니다.. 겨울추위를 피하기 위해 나일 강북쪽으로 긴 여행을 하기 위해 날아온 거위와 오리 겁쟁이많이 먹었다
이집트인들은 무화과를 많이 먹는 거위의 간을 먹었다. 주저장해 두었다가 나중에 거위의 간을 기름지게 하기 위해 거위에게 무화과를 먹이는 방법을 고안해 냈다.
단백질 11%, 지방 44%, 비타민A 함량이 높은 고칼로리 식단이다.
맛 자체는 곱창집에서 파는 생간과 거의 비슷하지만 훨씬 더 기름지고 부드럽습니다. 고기 특유의 생선 풍미가 더 강하다. 비슷한 지방 버터비슷한 맛과 질감을 가지고 있습니다.
물고기 비린내 대신 고기맛 간이라고 생각하기 쉽다. 한국인의 입맛에 맞느냐가 중요한데 취향이 많이 갈릴 것 같다. 푸아그라도 안먹어봤는데 왠지 입에 안맞는 느낌…
요리를 하든 안 하든 특유의 비린내(비린내)가 매우 강하고 맛도 강한 편이다. 특히 식당 수준에서는 거의 익히지 않은 푸아그라에 푸아그라를 곁들여 스테이크 등 다양한 요리에 곁들이는 메뉴를 쉽게 찾을 수 있다. 버터처럼 먹어도 될 정도로 부드러워서 밑에 있는 고기도 못먹는 상황에까지 이르게 됩니다.
한국인이라면 주문하기 전에 한 번 더 생각하고 비싸기만 하면 맛있어야 한다는 사실을 기억하는 것이 좋다.
푸아그라 요리법
거위 뱃살에서 채취한 간을 이렇게 익혀 먹는 경우도 있는데 대부분 신선도를 유지하기 어렵고 모양이 쉽게 상하기 때문에 푸아그라는 권장하지 않는다. 크림또는 계란푸아그라를 향신료로 갈아서 가운데에 트러플을 넣어 절인 요리 파이푸아그라 무스대부분이 사용합니다.
특히 해외의 거의 모든 중저가 음식점은 통조림 식품 푸아그라 가공품을 수입하여 사용하고 있습니다. 흔히 터무니없이 비싸다는 푸아그라는 산지에서 직송되는 냉장 푸아그라인데, 양식당에서 10만원대 가격인 푸아그라는 대부분 냉동이다. 가격은 아래에 있지만 스팸이렇게 생겼을 때 무스 푸아그라라고 생각하시면 됩니다.
요리 방법실버 파이 발사믹 식초함께 일했다 기동기생으로 먹고, 빵에 바르고, 얇게 썰어 통째로 구워 트러플과 함께 먹거나 소고기나 참치 스테이크 반찬으로 곁들이는 것이 일반적입니다.
매우 드문 국등록 또는 회예를 들어 동양 요리에도 사용됩니다. B. 만들어서 먹기도 하고, 햄버거에 넣어 먹는 지역도 있다(!). 고급 식당에서는 간을 통째로 구워 메인 코스로 먹습니다. 하지만 푸아그라 자체가 상당히 기름기가 많고 제품이 고급스러울수록 기름지고 독특한 맛이 나기 때문에 이것만 메인 코스로 사용하는 경우는 많지 않다.
지방간이기 때문에 구우면 수축하기 때문에 요리하기 전에 큰 조각으로 자르는 경우가 많습니다.
푸아그라 동물학대 논란
현대사회에서 수요가 증가함에 따라 사냥만으로는 공급할 수 있는 양이 한정되어 있어 대량생산이 필요하게 되었다. 길들여진 거위로부터 푸아그라의 인공 생산 잔인한 번식 방법이 개발되었습니다.
먼저 거위를 움직일 수 없도록 좁은 새장에 가둔 다음 목만 제거한 다음 약 100g을 담을 수 있는 튜브를 입에 붙입니다. 옥수수 또는 하루에 두 번 거위 입에 콩을 억지로 붓는다.
이때 거위가 고개를 돌릴까봐 손이나 펜치로 거위의 목이 움직이지 않도록 고정한다. 이 과정에서 기러기의 얼굴과 목을 다치는 경우가 대부분인데… 거위의 뱃속에 금속관을 삽입하고 매일 1.5kg의 곡식을 넣는 경우도 있다.
이렇게 먹이고 키우세요 지방간 푸아그라는 간을 제거한 포로 거위입니다.