편스토랑 이정현 치킨 레시피편스토랑 이정현 치킨 레시피
안녕하세요 야생화향기 입니다. 여름에는 다른 때보다 닭고기 요리를 더 많이 먹습니다. 얼마 전 편스토랑에서는 이정현의 남편이 둘째 아이를 둔 이정현의 AI 셰프가 되어 편스토랑의 닭고기 국물 레시피를 보여줬다. 맑은 닭볶음탕이라고 할 수 있어요. 가벼운 맛이 있습니다. 양념이 강하지 않아서 매콤한 머스터드 소스에 찍어먹으면 맛있습니다. 닭고기와 야채를 함께 끓인 뒤, 떡과 감자를 넣고 끓인 편스토랑 레시피입니다. 떡볶이떡이 많았는데 저희는 그걸 이용했어요. 집에서는 먹을 만큼만 넣었고, 다른 재료들은 이정현님의 레시피와 비슷했어요. 편스토랑에 나오는 재료들을 그대로 적어볼게요.
* 재료 * 볶음밥용 닭고기 1kg, 마늘 한 줌, 대파 3개, 양파 1/2개, 통고추 30개, 물 1.5리터, 입맛에 맞게 떡볶이떡, 감자 3개, 마늘 한 줌, 소금 0.5큰술, 대파 2개, 부추 ,* 머스타드 소스 만들기 : 고춧가루 6큰술, 닭육수 9큰술, 양조간장 3큰술, 올리고당 6큰술, 사과식초 6큰술, 연겨자 1큰술, 다진마늘 1큰술 (숟가락 : 밥숟가락)
1. 볶음용 닭고기 세척 볶음용 닭고기를 준비한 후 흐르는 물에 한 장씩 비비며 씻어주세요.
흐르는 물에 세번 정도 씻은 후 소쿠리에 담았습니다. 내장을 깨끗이 씻어야 불쾌한 냄새 없이 깔끔하게 먹을 수 있다.
2. 야채육수 재료 준비 : 물주기에 넣을 재료는 대파, 마늘, 양파, 통후추입니다. 대파 3개를 준비해서 뿌리까지 포함해서 적당한 크기로 잘라서 사용하시면 됩니다. 마늘 한줌과 양파 반개를 준비해주세요. 그래서 1cm정도로 잘랐어요. 통고추 30개만 준비하면 됩니다.
3. 육수재료를 린넨백에 넣어주세요. 린넨백에 야채를 넣어주세요.
4. 닭고기, 육수재료, 물을 넣고 끓여주세요. 냄비에 닭고기와 콩주머니, 볶음용 물 1.5리터를 넣고 센 불에 끓인다. 물이 끓으면서 떠오르는 거품은 걷어내주세요. 5. 뚜껑을 덮고 30분간 끓인다. 뚜껑을 닫고 중간 불로 30분간 끓입니다. 끓이다가 넘칠 수 있으니 뚜껑을 살짝 열고 삶아주세요. 6. 밀떡을 준비합니다. 떡볶이떡은 30분전에 미리 불려주시고 물에 미리 불려주세요. 저희 집에서는 떡을 많이 넣기 때문에 100g을 준비해서 넣었어요. 이정현 씨는 한 봉지에 550g 정도 넣는 것 같았어요. 7. 감자, 마늘, 대파를 준비합니다. 감자는 필러로 껍질을 벗겨 흐르는 물에 헹구어 1cm 두께로 썰어주세요. 마늘은 한 줌 썰고, 대파는 4cm 길이로 썬다. 여기에 부추도 준비해주세요. 8. 린넨백을 꺼냅니다. 30분 동안 물을 불린 후 리넨 백을 꺼냅니다. 9. 감자, 대파, 마늘, 부추를 넣고 끓여주세요. 대파, 부추, 마늘, 감자, 밀떡을 넣고 볶다가 센 불에 끓인다. 끓기 시작하면 감자가 익을 때까지 중간 불로 10분간 끓입니다. 10. 소금으로 간을 해주세요. 10분간 끓인 뒤 소금 0.5큰술을 넣고 간을 맞춘다. 집집마다 조리력이 다르기 때문에 국물이 줄어드는 양이 다르기 때문에 맛을 보고 소금을 넣어 조절하세요. 소금 0.5큰술을 넣으면 싱거워집니다. 11. 마무리로 입맛에 맞게 소금의 양을 조절하세요. 12. 통닭 소스 만들기 이제 소스를 만들어 보겠습니다. 저희 집에서는 칼국수를 만들면 양이 많아서 소스를 반으로 줄였어요. 이정현이 사용하는 재료들을 적어보겠습니다. 고춧가루 6큰술, 육수 9큰술을 넣고 섞어주세요. 고춧가루를 부풀려주세요. 물 대신 삶은 닭육수를 사용하면 풍미가 더 좋아집니다. 고춧가루가 부풀어오르면 다른 양념을 넣어주시면 됩니다. 양조간장 3큰술, 올리고당 6큰술, 사과식초 6큰술, 연겨자 1큰술, 다진마늘 1큰술을 넣고 흔들어 소스를 완성합니다. 삶은 닭고기 스튜를 연상시키는 깔끔하고 담백한 맛이 특징입니다. 떡볶이 먹는 맛도 너무 좋았어요. 건강식품으로 먹기에도 좋기 때문에 건강을 위해서 드셔도 좋을 것 같아요. 맛있게 만들어서 드세요~~^^@야생화향